【77】一块带骨的牦兽rou！ (第3/5页)

的！”

    罗修突然抬起头，rou质冰封完，却还需要放置一会。

    “带骨部位的rou，会增添浓郁、顺滑、多汁的口感！”

    很多人不清楚，最好的牛排rou，恰恰就是带骨的这一块。

    这就是骨头的价值。

    骨头主要由“磷酸钙”组成，是一种无法溶解、僵硬的无机化合物！

    但同样的，骨头中也富含许多的结缔组织……所以事实上，骨头中有40%都是胶原蛋白，也就是结缔组织中主要的蛋白质！

    如果有充足的烹煮时间，骨头是可以煮出相当大量的吉利丁，吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来，组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。

    除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源……所以骨头高汤是大补，而且味道无比甘美。

    “骨头之中，有很多的孔隙，因此加热起来会很麻烦，不过这也代表着……骨头旁的rou，没有其他部分熟得快！”

    “这个现象，可以避免rou质过老，流失水分，使rou质明显更多汁！”

    罗修笑了笑，随意的说了两句。

    一旁的楚言却冷笑一声：“一派胡言！”

    “带骨的rou，从来就不是什么好rou！”

    楚言说完，刚刚用各种辛香料浸泡好“背脊心”的李玄臣，却是猛地抬起头，有些若有所思。

    有几个灵厨，一