第二百五十八章 薄皮包饺 (第3/4页)

体肥、rou嫩细腻、鲜美可口而名扬天下。”

    “鲫鱼其因味鲜活者佳，而鲫鱼性属土喜偎泥内，是以浊水中的鲫鱼肥美，rou质带脆，冬天的鲫鱼rou丰满而子多。”

    系统的这番介绍后，袁州再次在养虾的那个深潭里捞到了鲫鱼，身体扁扁的带着白色。

    “还是要这样鱼才rou松而嫩。”袁州抓着鱼感慨，然后才开始剖洗。

    而熏制的时候，主要还是用秋油腌制一晚，用菜油软炸一遍，稍微冷一点的时候涂上麻油架好熏制，熏制的时候撒上茴香、姜末和花椒。

    再次洗净一些灰尘后，晾干复炸一遍，用黄酒、甜酱焖煮，去除多余的酱汁后使用荔枝壳熏制。

    这样做出来的熏鱼才具有清甜的口感，软嫩细腻的味觉体验，当然烟味肯定是没有的。

    至于银丝面袁州选用的是八珍面的制法。

    这道面的制法，以前也用于御厨的手艺，是以袁州这面还是颇费功夫的。

    去八珍的香味、鲜味、集齐八种味道于面中，至于做法当然是选用兰州人的制面手艺，八珍入上白面，加以蛋清揉制。

    虽然揉制时间比较久，但揉制之后的面团可用指尖挑起随意就可捏成细细的条，就算长达一丈也不会断。

    这才有了银丝面的筋道口感，然而这些做面或者熏鱼的细节都是不足为外人道也，而年轻小伙子则开始品尝起了下一道菜。zWWx.org

    中午的营业时间因为新品的关系，很是热闹，当然周佳也就累的不轻。

    下午十分，孙明早早的就带人来到了袁州小店。

    “孙子今儿个你请客还